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水果加工和验收方法及干货原材料保管方法

蓝莓配送

水果加工及验收方法

苹果 果型匀称,上色红亮均匀,无干疤、斑点、75mm、每斤3个。 加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

桃子 果型匀称,无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3个。 加盐浸泡5分钟后食品清洗机洗涤3分钟。

香蕉 果型匀称,无干疤、裂口、腐烂、每斤3个。 除去根。

干货类原材料保管  

定义:干货指香料、干菜、米面等原材料,贮存温度应保持18至21℃之间,存放区域保持干燥。  

(1)应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,注明品名,便于管理和使用。

(2)放置在层架上或柜内,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通  和清扫,并随时保持层架和柜内的干净,防止污染。  

(3)一般情况下,香料类使用塑料桶或保鲜盒分类盛装,干菜类、米面类使用箱子盛装,原材料应带盖密封,以防受潮和湿热霉变;

(4)需添加新料时,必须将陈料倒出后,再添加新料,一般情况下,陈料放于新料的上面;

(5)合理申购干货类原材料,避免造成积压,影响品质;  

定期检查原材料质量,有虫害现象立即处理,并将盛器清洗消毒。


 

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